2022辽宁省考常识积累：茶文化

六大茶类

品质特征

发酵程度

加工流程

绿茶

清汤绿叶

不发酵

杀青——揉捻——干燥

白茶

白色茸毛多，汤色浅淡

微发酵

萎凋——干燥

黄茶

黄叶黄汤

微发酵

杀青——揉捻——闷黄——干燥

乌龙茶

绿叶红边，汤色橙黄或金黄

半发酵

萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥

红茶

红汤红叶

全发酵

萎凋——揉捻——发酵——干燥

黑茶

叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐红

后发酵

杀青——揉捻——渥堆——干燥

西湖龙井

西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山，并因此得名。西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。

洞庭碧螺春

中国著名绿茶之一，洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶， 泡茶后奇香扑鼻，脱口而道‘香得吓煞人”， 由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

信阳毛尖

信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。信阳毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶， 信阳第一”。

君山银针

君山银针产于湖南省岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，因此得名，属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。

黄山毛峰

黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

武夷岩茶

武夷岩茶产于福建省闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。

安溪铁观音

安溪铁观音茶产于福建省安溪县，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

都匀毛尖

都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面龙山对峙。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。

祁门红茶

祁门红茶产于安徽省西南部黄山支脉区的祁门县带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

六安瓜片

六安瓜片为绿茶特种茶类，在所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。